소시지 생산 라인을 유지하려면 청소, 위생, 정기 검사, 윤활 및시기 적절한 수리를 포괄하는 사전 예방 적 접근 방식이 필요합니다.
잘 관리 된 라인은 식품 안전을 보장하고 다운 타임을 최소화하며 효율성을 극대화하며 장비의 수명을 연장합니다. 다음은 소시지 생산 라인을 유지하는 방법에 대한 포괄적 인 안내서입니다.
정기적 인 청소 및 위생 일정을 설정하십시오.
이것은 오염을 예방하고 식품 안전을 보장하는 데 가장 중요합니다.
매일 청소 :
생산이 시작된 직후에 고기와 접촉하는 모든 장비를 철저히 청소하십시오. 여기에는 그라인더, 믹서, 물건, 링커, 클리퍼, 컨베이어 및 기타 가공 기계가 포함됩니다.
모든 부품에 액세스하기위한 제조업체의 지침에 따라 장비를 분해하십시오.
브러시, 스크레이퍼 및 따뜻한 비눗물을 사용하여 모든 고기 잔류 물, 지방 및 잔해물을 제거하십시오.
박테리아가 축적되는 틈새, 이음새 및 접근하기 어려운 지역에주의를 기울이십시오.
깨끗한 물로 철저히 헹구어 비누 잔류 물을 제거하십시오.
스테인레스 스틸 부품의 경우 부식을 방지하기 위해 완전히 건조되도록하십시오.
위생 :
청소 후 제조업체의 집중 및 접촉 시간에 대한 지침에 따라 식품 등급의 소독 용액으로 모든 음식 접촉 표면을 소독하십시오.
일반적인 소독제에는 염소 기반 용액, 4 차 암모늄 화합물 또는 염소산이 포함됩니다.
소독제를 헹구십시오. 다른 사람들은 휴가입니다. 선택한 소독제 요구 사항을 이해해야합니다.
정기적 인 깊은 청소 :
내부 부품 및 매일 청소 중에 쉽게 접근 할 수없는 지역을 포함하여 장비가보다 광범위하게 분해되고 청소되는 경우 더 철저한 심층 청소 세션 (예 : 주당 또는 월별)을 예약하십시오.
CLEAN-IN-IN-IN-IN-IN-IN-IN-IN-IN SYSTEMS : IF IF IF소시지 생산 라인CIP 시스템이 있으며 자동화 된 청소 및 소독 사이클을위한 확립 된 프로토콜을 따르십시오. CIP 시스템의 효과를 정기적으로 확인하십시오.
예방 유지 보수 프로그램 구현 :
정기 검사 및 유지 보수는 고장과 비용이 많이 드는 수리로 이어지기 전에 잠재적 인 문제를 식별 할 수 있습니다.
일일 수표 :
마모, 느슨한 부품, 누출 또는 손상의 징후가 있는지 모든 장비를 시각적으로 검사하십시오.
기계에서 오일 및 윤활유 수준을 점검하십시오.
작동 중에 특이한 소음이나 진동을 들어보십시오.
안전 경비원과 메커니즘이 제자리에 있고 올바르게 작동하는지 확인하십시오.
주간/월간 유지 보수 :
식품 등급의 윤활제를 사용한 제조업체의 권장 사항에 따라 이동 부품 (베어링, 기어, 체인)을 윤활하십시오.
느슨한 볼트, 나사 또는 피팅을 조입니다.
벨트와 체인에 마모, 장력 및 정렬이 있는지 검사하십시오. 필요에 따라 조정하거나 교체하십시오.
그라인더 플레이트와 칼의 선명도를 확인하십시오. 샤프닝 또는 교체가 필요할 수 있습니다.
호스 및 연결에 누출 또는 손상을 검사하십시오.
전기 배선 및 연결을 검사하여 닳은 또는 손상의 징후를 검사하십시오.
연간 유지 보수 :
임계 장비의 전문 서비스를 예약하십시오.
모든 주요 구성 요소를 철저히 검사하십시오.
서비스 기술자가 권장하거나 마모 지표를 기반으로 마모 또는 손상된 부품을 교체하십시오.
센서 및 제어 시스템을 교정합니다.
적절한 윤활 :
적절한 윤활은 부드러운 작동 및 움직이는 부품의 수명에 중요합니다.
오염을 피하기 위해 식품 등급의 윤활제 만 사용하십시오.
제조업체의 윤활 일정과 각 장비에 대한 지침을 따르십시오.
윤활제의 올바른 유형과 양이 사용되도록하십시오.
윤활 지점을 정기적으로 검사하고 올바르게 작동하는지 확인하십시오.
정기 검사 및 모니터링 :
일관된 모니터링은 문제를 조기에 식별하는 데 도움이됩니다.
운영자가 경계하고 비정상적인 관찰 (소음, 냄새, 성능 변경)을보고합니다.
유지 보수 활동 및 식별 된 문제를 로깅하기위한 시스템을 구현하십시오.
정기적으로 유지 보수 로그를 검토하여 반복되는 문제를 식별하고 필요에 따라 유지 보수 일정을 조정하십시오.
신속한 수리 및 교체 :
추가 피해와 가동 중지 시간을 방지하기 위해 식별 된 모든 문제를 즉시 해결하십시오.
중요한 예비 부품의 쉽게 구할 수있는 재고가 있습니다.
복잡한 수리를 위해 신뢰할 수있는 서비스 기술자와의 관계를 구축하십시오.
유지 보수 또는 수리를 수행하기 전에 적절한 잠금/태그 아웃 절차를 따르십시오.
